L'échinops, c'est une plante vivace et très rustique qui peut atteindre 1,20 m de hauteur. De début juillet à fin août, elle émet des tiges dressées et raides, garnies de longues feuilles découpées vert sombre et grisâtres au revers. L'extrémité des tiges porte une inflorescence sphérique bleuâtre. Une forme si particulière que l'échinops se reconnaît à coup sûr dans un massif.