premier cru de France reconnu Appellation d'Origine Contrôlée en 1994, l'AOC a consacré les efforts et le savoir faire des hommes du pays de Nyons qui prennent soin de plus de 200.000 oliviers. L'huile d'olive est extraite à partir d'olives de l'unique variété Tanche cueillies noires, finement ridées en Décembre et Janvier. Apportées au moulin, les olives sont triées et calibrées; les grosses pour la conserve et les petites pour l'huile. Lavées et effeuillées, elles sont ensuite broyées, la pâte ainsi obtenue est pressée à froid pour séparer l'huile de l'eau et de la pâte.